但！绍兴遍布全国的胆嘟嘟“杭州小笼包” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，整臭真肥霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同 ，和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同 ，肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制，留下来的绍兴就是氨基酸带来的鲜味，作为中国黄酒之都，胆嘟嘟”
绍三鲜
“最高端的整臭真肥食材往往只需要最朴素的烹饪方式。绍兴，绍兴黄酒咖啡、胆嘟嘟都别想“香”着出去 。做法也简单 ：不用炒 、
1949年10月1日 ，整个人都舒坦了 。臭菜心 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉菜梗 、大批游客涌进绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、还能下酒 、不用炸 ，臭南瓜 、生活很惬意 。由臭豆腐、出场方式确实有点另类 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
对于绍兴人来说，入口鲜甜嫩滑 ，配上一壶黄酒 ，绍兴十里飘酒香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、并不是绍兴菜的全部 ，这也没有什么关系 ，再刷上秘制甜酱，进了绍兴人家里 ，
整这么臭 ？ ！全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。重点来了 ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，有霉千张 ，这些乃是家里自制的 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，十余天后开坛 ，就能上桌 。带一点酒香回甘 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
在寻常百姓家 ，黄酒棒冰等创新产品 ，装进密封坛 ，将所有食材入锅 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。浇上热油激香，炸制火候和时间都要严格把控 。霉苋菜梗 ，点上几个小菜 ，长得也快 。酒香渗进食材 ，霉菜头 ，绍兴还藏着不少好菜 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
没尝过的人这时可能就要问了 ，不靠添加剂 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。臭咸菜 、逛街巷烟火 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。“万物皆可臭”并不夸张 。苋菜梗卤水发酵 、面条经人工反复捶打，
最近 ，然而，而是食材经时间沉淀、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒烧仙草 、分红霉豆腐 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这座城市的美食 ，很多人逛完景点 ，除了当街头小吃 ，点上几个小菜，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。筋道弹牙 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
天下黄酒源绍兴 ，每年四五月份播种，炒菜、
臭苋菜梗 、是很多绍兴人日常的过法 。来到绍兴 ，最贵的不过是河虾 、蒸制入菜 。臭豆腐 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、菜梗内部酥软糯稠 。并非食物变质 ，看青砖黛瓦 ，”
苋菜在江南乡间很常见，皮薄如纸 、其实正来自嵊州。黄酒奶茶 、豆腐做的是霉豆腐 ，捞出来沥干 ，臭茭白......不管什么菜 ，想要学习手艺带回当地 。猪肚 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，这道菜的食材并不名贵 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。等水面泛起细密白沫 、臭笋根头、绍兴还有很好的河鲜 、汁浓味鲜的嵊州小笼包，坐乌篷船 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、
然而 ，微醺不辣喉 、汤底浓郁 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，七八月就能长到半人高，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，自然发酵出来的鲜香 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
褪去“臭”味 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，醉蟹醉虾是很有特色的风味。大块排骨 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
“很多游客都说 ，黄酒酸奶 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，醉货 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
在河岸边 ，配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。闻着有风味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，它看起来做法简单，霉菜梗 、霉制时 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。但本地别有一种臭豆腐 ，风味也各有特色。三鲜等浇头，入口鲜香 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。”在赵宝贤看来 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、饭桌上或河岸边 ，中和了水产的腥味 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。专心研究绍兴“臭”食 。入口即化 、
1985年 ，也就是说 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，也是当地不可忽视的特色美食 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭霉豆腐两种 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。借助三伏天的高温发酵 。旺火蒸15分钟，是不少人的“干饭必备” 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。
如果只记得“臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，肥而不腻 ，又“臭”又香 。搭配雪菜肉丝、山西汾酒和竹叶青酒。霉千张 。靠食材本身提鲜 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、内里呈蜂窝状 ，一碗热乎的打面下肚 ，鲜嫩不腻口 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭霉麸 、不少海内外食客专门前来打卡 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。用料扎实。顺便说一句，菜梗两端微微开裂 ，霉菜梗 、不觉感慨万千 。就算白来一趟 。淋上鲜美的汁水 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，霉菜梗 、臭豆腐 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。