跨过去 ，旺季往往不是饮老缺一个爆品 ，旺季不仅带来收入 ，板该现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是醒醒不温不火 ，国庆会来 ，救命装修 、旺季短暂 、饮老又怕真正的板该旺季来了 ，
04.跨过淡季
，醒醒而是救命等过一个又一个旺季之后 ，希望某一个想法 、旺季旺季来了能接住 ，饮老国庆后等春节。板该团队能打
，醒醒01.淡季越来越难熬，练标准、老板越来越难确定
：眼前这笔投入，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
02.真正难熬的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，练内功，
现在 ，设备已经明显老化，什么时候补人 ，
传统旺季变成了一个个零散 、什么时候上新品 ，团队状态接不住。确实是客流少了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，亏几个月，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，大多数问题都没那么戏剧化 ，后天研究平台新玩法，复购多一点；储值做了，卫生有死角 、比如出品不稳定 、到底是市场暂时不好 ，这里多一万人工 ，很多店能熬过淡季，一个是等妙招，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。直播、淡季亏点也没关系 。不只是生意变差 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，原本准备调整激励、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，到底只是眼前生意淡 ，
一个旺季落空 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。现在最尴尬的是 ：不做，不是最近生意淡 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，该扩的不敢扩 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。消费也还会出现新的变化。还是再等等 ？如果国庆能起来，前面的缺口仍然没有补回来，今天研究爆品 ，
对餐饮从业者而言 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
一家店开了很多年，天气好的时候多做一点。所有调整都推到“旺季再说” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是人工高了一点 、租金重了一点 、推新品 、低毛利的 ，做储值 、
不同城市、那接下来真正值得练的 ，生意还是不温不火 。一把就能补回来 。这个参照没那么稳了。就到处找“妙招” 。不是什么都不做。以前到了旺季前 ，一个个补上 。很多本来今天就该面对的问题，
目的不是在淡季创造奇迹，
03.“等一等”“挺一挺” ，淡季靠人精出效率 。春节会来，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，失效了 。
旺季依然值得期待 ，利润就没了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。春节 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，回头一看 ，不同商圈，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，该投的不敢投，春节这些旺季一来，
做到这个地步 ，老板多少知道往哪里使劲 。哪些产品在赚钱 ，拉复购 ，至于能不能翻盘 ，
把账重新算一遍 。环境 、怕错过机会；做了 ，三四月生意不好，指望周期把生意带回来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，现在不准备 ，有的短一点，但不值得依赖 。
一家店持续亏损 ，什么时候投设备 ，还是服务 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。恰恰相反 ，前面亏的 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，趁现在客人不多 ，再把采购 、平台还会有新的机会，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
把问题重新找一遍 。经营节奏开始被打乱 。下一个旺季就来了 。你还在 ，外卖不够就加推广 ，真正需要调整的 ，大家更敢上新 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。有的甚至说没就没。最让餐饮老板难熬的 ，就是“赌”下一个旺季 。每一件都“不至于”，SKU是不是太多了 ？滞销的、等旺季来了就好了。明年暑假 。不至于马上关门；利润少一点 ，真正危险的是 ，练配合 。等五一；五六月一般，更像修复——拉几天流水 ，旺季靠人多撑场面 ，叠在一起，做爆品 ，越来越长，不只是眼前生意差 ，就可以继续拖到国庆 、
这些动作现在也还在做，增加奖金，把所有问题都解释成淡季 。到底现在翻新 ，
另一种极端是等不下去了 ，十一 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。效率有漏洞等等 ，做餐饮最危险的事 ，不好说。等暑假；暑假后等国庆 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
但餐饮很多时候 ，平台活动。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。都要重新算清楚 。做会员 、备货 、做推广 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。有一些曝光；平台活动上了 ，做活动、
会员做了 ，旺季冲流水、
门店高峰已经有些吃不消 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
现金回来一点；短视频发了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季控成本、而是预期一次次落空之后 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，是收获 ，越来越长。本来就有自己的经营周期 。损耗高了一点 、都不是什么大问题 。正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。该调的不敢调 ，可它们放在一起 ，只要告诉自己“现在是淡季” ，团购 、利润就没了。产品老了一点 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，那就是慢性自杀。到底要不要现在动 ？加了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，担心成本进一步抬高；不加 ，损耗 、一个低效设备每天再损失一点效率，这就够了 。当这种预期连续几次没有兑现 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。那里多几千损耗 ，
过去旺季，
以前生意不好 ，依然没赚到多少钱。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，