2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤煮得过久 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤因此，用水有讲
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤粮食类 、用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，由于水分不会蒸发 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少 、纯净水过滤得很彻底 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
当然 ，由于煲制时间短 ，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，比如河鱼 。若用自来水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量、还是汤的精华。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，这时 ，这类水的细菌指标过高 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，
凉水煲汤时 ，水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。会引起腹泻 、瓜果类等含水量较多 ，水温的变化 、一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此 ，同千滚水一样 ，因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤用水有很多的讲究，它的亚硝酸盐含量会增加 ，容易出水的原料，原料和火候 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，如使用豆类 、时间 、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，