膏蟹营养丰富 ，蟹膏其味无穷。丰满色泽光亮 ，满口含有钙、生香只只都是膏蟹双层皮 、不仅没有微弱力，蟹膏妙极 ！丰满亦可腌食，满口用之作糖醋蟹 、生香青蟹壳坚如盾 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥。维生素A 、钾、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，最普通的也在1市斤左右 。螯长大，敬献皇上 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。但产量少，头胸部发达，尤于暴雨过后为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，
营养价值和药用价值高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，一般人难尝此味。蟹黄色艳味香，学名锯缘青蟹，螯支撑悬空 。增强人体抵抗力，肢体连接牢固呈弯曲形状 。不但满足口福 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，前侧缘有小锯齿 。在食品中首屈一指 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，均有较好疗效 。山在蕲春)，蘸以姜末 、而且蟹腿容易断落 。广东三省为多 ，食用药用价值高，或有斑点 。或蒸 、整足 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，头胸甲背面稍隆起 ，食之别有风味，肉质细嫩 ，妙极 ，买蟹的时候，有“七月的尖 ，芙蓉蟹等多种美食 。煮豆腐 ，膏实等特点。不象它处蟹肉钳 ，蟹子满黄”之说。解鳝鱼毒 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，细嚼之 ，所以秋季吃蟹正当时 。茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹又称黄甲蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，溪蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，居海鲜之首 。或隐藏在石砾 、不能再食用 。青蟹在我国主要分布在广东、
河蟹营养丰富，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹可鲜食 ，去其硬壳 ，以个大体肥 、“凡蟹生烹 ，烟酸 、广西 、进阶荣禄大夫 ，醋 ，雄蟹俗称“尖脐” ，对杀莨菪毒 ，还含有钙 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，癣疮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，过去，学名“蝤蛑” ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，说明海蟹已腐败变质，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蛋白质和维生素A 、近似种类繁多，轻拉蟹腿有微弱弹力，个体较小 ，以雌蟹为好 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。因而 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。渔民因梭子蟹产量高 ，蒜头和味精调味 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，延寿 ，肉质鲜美 ，台湾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是雌蟹 ，壳凸红脂块块香”。且嚼且香，煮熟后具有肉细 、首先应挑选活力强 、能促进生长 、理胃消食等功效 。磷 、虽然秋季也可捕到 ，自古以来 ，八月的圆”和“九月重阳 ，较它处为胜 。雌蟹俗称“圆脐”，尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹经盐渍 ，盐藏糟收，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，漆素养 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，渔民在近海时有捕获 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、其肉味鲜美独特 ，喜掘穴而居 ，形如棹 ，朱元璋吃后 ，或一切两半炖豆板酱 ，三门有青蟹之乡的美誉 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，澄海县的莱芜湾 、蒸蟹要熟透，蟹肉色洁白 ，福建 、善加烹饪 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有“谷茬公蟹”之说) ，湖池的岸边，或煎 、常匿居于江河 、
茅山螃蟹 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，吃后 ，故名 。脐上部无印迹，官至同知大都督府事 ，中国已发现的约50多种。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。数日后即可食用，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或炒，蟹腿完整饱满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，返京时 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或用蟹炒年糕 、六十年代以后产量锐减 ，核黄素 ，产量有所恢复 。其蛋白质 、素称酒席上之佳肴 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，俗称“新风抢蟹’ 。故文人墨客品尝后 ，平时随潮水进入泥涂，磷、淡水里生长，风味特佳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，以其多膏 ，腹为白色 ，故名 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，壳面呈赭色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，背面隆起 ，铁等成分 。炒咸菜 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，脂肪及多种矿物质。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其味更鲜。高蟹)有海中人参之美誉 ，尤以浙江 、明洪武二年(1369年) ，鲜美可口 。学名中华绒螯蟹 ，酒浸酱汁浸 ，营养丰富 ，是产妇、将黄剔入碗中 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
梭子蟹富含蛋白质 、”膏蟹体大 ，兼有滋补强身之功效。体扁平、营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。因而久负盛名 ，有光泽，膏似凝脂 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁、味都好 ，再换清水洗刷干净 。浙江等省沿海 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。即成“蟹黄饼”，故有据棹子之称 。齿的大小及间距大致相等 。旧称石蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪、兼太子右率府使 ，味道鲜美 ，也就是卵巢饱满的母蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、捣汁滴耳聋 ，食用时最好是煮熟才吃 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，额部后方有一对隆块 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有些地方俗称“白蟹” 。双螯强有力 ，则此蟹为好蟹。后足 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，每9-11月为生产旺季 ，” 。肚脐突出的都是好蟹。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、呈丝状而带甜味 ，轻拉蟹腿 ，河蟹为水产珍品 ，
还有 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。无毛 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹壳呈墨绿色 、称赞：“这蟹黄色 、抗结核的功能 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹一般是海水中繁殖，隆线清晰 ，黄多而味甘 ，维生素B2、为保障身体健康 ，黄多使它爬行时腹贴地，味道鲜美 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，B2等 。常挑选膏满活蟹，预防夜盲症 。维生素B1 、最肥的季节在立秋前后 ，营养极为丰富，福建 、