准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆
江湖蒜苔 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、干烧沥干油分；3 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆不需再加盐 。江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻姜1块 、辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧大葱1根 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆大火炸 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，下宽油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺、炒匀即可出锅 。油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、另起锅 ，蒜苔切段 ，
小贴士：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，加适量油 ，最后放入炸好的鳝段 ，