这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化
第一
，阶段彻底地完成整个糊化过程
。淀粉这是糊化厨师们所担心的，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，淀粉双折射现象不变 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段在达到一定的温度下 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆吸水阶段 。
不可逆地大量吸水 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第二 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，随着加热延伸 ，