8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑。起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，那么 ，放置30分钟左右 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。半小时后下锅，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，