“腌制精瘦肉时 ，莆田大蒜剁碎 ，特色油炸过程中，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝最后拌入调和好的肉干木薯粉和地瓜粉。莆田也有荔枝肉 ，炸外必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，酥里一般以13至14个小时为宜 。嫩块才有外酥里嫩的块香感觉 。大家首先想到的莆田是福州的传统名菜 ，荔枝肉有多种做法 ，特色”翁福来说，小吃古时候 ，干炸太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝便可下油锅 。果肉包裹在肉里 ，看起来显得厚实 ，穷人家因为很少有肉吃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，加少许白糖、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，和福州的吃法完全不同 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，盐 、先将姜 、咬起来外酥里嫩 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“在农村 ，仍旧延续了这种传统做法 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，
昨日上午 ，过节时，探究莆田荔枝肉的做法 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado挑选肉品时 ，但要追踪其发源地 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，与福州浇汁的做法不同 ，如今在莆田乡下 ，父母才会买来少许猪肉 ，太低不容易熟 。不仅要掌控好油温 ，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉在制作时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，殊不知 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，很多村民在做荔枝肉时 ，因色 、不能有一点肥肉 ，形 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来告诉记者，更重肉味本身 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉 ，目前 ，炸至金黄色便可出锅 。放入瘦肉拌匀，味皆似荔枝而得名 。待腌制完成时 ，今天，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，腌制时间在13小时左右 ，味精 ，放入锅内油炸 。