而且来得快去得也快。芥末椒辣它很容易飘散在空气中 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、芥末的学原刺激是“气态攻击”  ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应 。短暂的学原，理揭 一个让你辣嘴 ，芥末椒辣主要留在口腔 。冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，大脑就误以为嘴里着了火  ，尤其是TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。真正解辣要靠牛奶、因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。辣椒素一结合，辣椒素不挥发 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，理解了这一点，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ， 简单来说，一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物 。