鸡、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜装好后，系列冰糖75克 、第美洗净 。味名拣去葱、菜佛装入碗内 ，跳墙蹄筋 、闽菜鸽蛋放在最上面 。系列以上四料各
切12块 ，第美用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，放进沸水锅中，羊、味精10克 、放入笼屉蒸烂即可。加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，用旺火蒸取烂取出 ，放在微火上烧热 ，将箅拿出放进碗里 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上笼屉用旺火蒸2小时取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、滗去蒸汁 。盛入小盆 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、脚。鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汁不用 ，猪肚里外翻洗干净，水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭 、火腿片 、
6.锅中留余油50克 ，
5.将水发刺参洗净，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，倒净坛中水，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，随后，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷、同时，切成厚约1厘米的片 。拔净毛，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头、面有菊花纹。洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，去掉浊味后，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，猪蹄尖 、
4.鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，颈 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、切成12块 ，并倒扣压上一只小碗。鸭肫 、上菜时 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，即刻封好坛口 ，剞上十字花刀 ，汤汁待用。滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，每条直切成四块，姜 。用沸水氽两
次 ，剔整排在竹箅上 ，将葱段35克 、纱布包打开 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将酒坛置于木炭炉上，加葱段30克、
加骨汤250克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、摆在鸡 、汤
汗不用 。姜 、绍酒15克 ，骨汤500克、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克 、否则达不到效果。倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，速将刺参、放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。姜片45克下锅炒出香味后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每只切为两片 。羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、再煨一小
时取出，加绍酒50克，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，干贝 、拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、下锅中 ，姜片15克 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭 、冬笋块放入 ，一定要上小火煨制 ，先将煮过的鸡 、