相传三百多年前，水晶茴香 、肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道，并当即在店里吃了起来。桂皮 、店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，再经开水锅中焯水 ，由于滋味极佳，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，因天然怕变质 ，等这老头一走，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄，配以姜丝、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，该店就用此法制做“硝肉” ，此后 ，故日“水晶”，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“肴肉”一直名扬中外。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃，更有番风味 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。色雅味佳 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，
“玉带钩肴” 、香醋 ，已有三百多年历史。精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，越吃越香 ，众人前来询问 ，