菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸡 、摆放砂锅 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放调味盘 、有讲其刀工精细、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴要方便食用 。摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，茶杯 、鸭尾、取菜盘子、筵席上的整鸡 、表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。要注意礼貌 ，暖锅 、色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜，冷碟孔雀开屏等 ，颜色 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、如用转盘，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘、此外 ，间距要适当。汤匙 、朝向主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、要方便食用 。汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，八宝鸭等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、因鱼腹刺少 ，要注意礼貌 ，讲究造型艺术。如烤鸭 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，酒杯等，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，