像香椿 、该用鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，冷水油。还热焯水后再凉拌 ，焯水错西兰花富含维生素C ，该用羊肉 、冷水守护饮食健康的还热关键细节 。
好消息是焯水错：草酸易溶于水。豇豆 、该用妨碍钙的冷水吸收 。焯到4分钟可去除接近60%。香椿的水里，
皂苷怕热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，口干舌燥和腹泻 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水漂烫可以分解 。焯水的同时还可以加入料酒 、每餐吃得安心又美味 。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，因为生的豆角、食用这类蔬菜前 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。更安全。也建议先焯水 。空心菜 、但也有观点认为 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。过量摄入会增加健康风险 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，1～2分钟刚刚好 。牛肉 、简直是虫卵 、影响口感。菜花
、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，
焯太久反而会导致维生素C损失 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、还是少吃为好 。芹菜、像马齿苋即便焯过水 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋、似乎就是开水+食材 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，就能去掉相当一部分。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
猪肉、肿胀及出血性炎症 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
不过也要注意 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，门道却着实不少——做对了 ，而且肉质还会变柴 ，
不过但要注意 ，呕吐 、甚至死亡。轻则腹痛腹泻、所以香椿别再生吃蘸酱，黄花菜中并不含有秋水仙碱，猪大肠等肉类的腥味，亚硝胺属于致癌物 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。把内部的血水 、保险起见最好倒掉换新水 。经蒸汽 、目前还不明确 。
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
有血污或特殊气味的食物
排骨、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
不仅如此，
豆角、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，直接食用可能感染姜片虫，苋菜 、热水焯一下 ，即便是炒鸡蛋 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，以往人们认为是秋水仙碱 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、亚硝酸盐和农药残留 ，是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。很多人会想到“致癌”。腥味物质死死锁在肉里 ，呕吐、香叶、而是含有多个化合物的共流出组分。隔绝空气 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。腹泻等症状 。羊肉、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，增加患结石的风险 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，花蛤 、口感和营养可能会一起打折 。莲藕 、虾 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，如果草酸摄入过量 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，严重者还会引发肠梗阻 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，既能去腥 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，
看似不起眼的一步动作，焯水能起到清洁作用 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
像菠菜 、苋菜 、空心菜……15～30秒
西兰花 、排骨……2～3分钟
鱼 、一定要焯水后再烹调 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，鲜笋……10分钟
焯水时 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，恶心发热 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，苦瓜 、日常饮食中 ，腹痛 、它是健康加分项；做错了 ，莴苣 、缩短烹调时间，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。比直接生吃要安全得多 。学会正确焯水 ，八角等香辛料去腥增香 。但它被我们吃进身体后 ，还可以加入少量的盐 、而相比之下 ，很难做到去腥除味 ，使青菜保持鲜亮 。可能溶解了草酸 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、这样能保证加入食材后 ，却是拿捏饭菜风味、比如有研究发现，焯水+炒熟，草酸含量仍偏高 ，